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Pruina

La pruina è una sostanza cerosa dal colore bianco opaco che svolge funzioni protettive dai raggi ultravioletti, previene la disidratazione ed ha proprietà antibatteriche. Ben visibile sulla buccia dell’uva a bacca nera, contiene lieviti naturali indigeni utili nella fase di fermentazione dei vini. La sua presenza sugli acini evoca ricordi di farina, ad esempio nel Pinot Meunier (mugnaio), o la nebbia (Nebbiolo).

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